Bir pizzayı özel kılan, yalnızca unun kalitesi ya da diğer malzemelerin lezzeti değil; onu fırının kalbinde şekillendiren o ateşin karakteridir. Neo-Napolitan tarzı pizzalar, işte bu karakterin en rafine halini yansıtır. Napoli geleneğinden doğup modern tekniklerle yeniden yorumlanan bu tarzda, yüksek ısıda kısa sürede pişen hamur; dışta hafif çıtır, içte ise bir yumuşaklık sunar. Kenarlarında dans eden küçük yanık izleri, domatesi ve peyniri saran zeytinyağının kokusuyla birleştiğinde, her lokma İtalya’nın sokaklarını hatırlatır. Şehrin ortasında, bir anda Napoli’ye ışınlanmış gibi hissettiren bu yerde, pizza artık sadece bir yemek değil duyularla anlatılan bir hikâyeye dönüşür. Bugün sizlere Kadıköy’de yer alan Deli Napolitan deneyimini anlatacağım. 
 

Nedir bu “Neo-Napolitan pizza?” ondan bahsetmek istiyorum. Neo-Napolitan (veya “New Neapolitan”) pizza, geleneksel Napoli tarzı pizzanın modern yorumu. Temelinde Napoli’nin odun fırınlarında pişen ince hamurlu pizzası var; ancak malzeme seçimi, pişirme yöntemi ve genel sunum tarzı çağdaş tekniklerle yeniden şekillendirilmiş. Yani bu stil, “gelenekten kopmadan modernleşmiş pizza” olarak özetlenebilir.

Deli Napolitan, şehrin ortasında sade ama karakterli bir mekân. Zemin karoları, mermer masalar ve bordo detaylar klasik dokuyu korurken; yeşil duvarlar ve açık mutfak tasarımı çağdaş bir ferahlık yaratıyor. Her şey yerli yerinde, ne eksik ne fazla. Sessiz bir dinamizm var içeride, bir yanda taş fırının sıcaklığı, diğer yanda iyi tasarımın huzuru. Günün her saati, rahat ama özenli bir şehir ritmini hissettiren türden bir yer burası.

Menü, “neo-neapolitan recipes with local delicatessen” mottosuyla hazırlanmış; yani Napoli geleneğini korurken, yerel üreticilerin peynirleri, zeytinleri ve şarküteri ürünleriyle modern bir dokunuş kazanıyor.

Başlangıçlarda taze peynirli zeytin salatası ve humus yer alıyor. Zeytin salatasında kullanılan malzemeler başlı başına bir öykü: Mihaliç taze kaymak peyniri, Hatay kırma zeytin, pancar suyunda bekletilmiş kalamata zeytini, ızgara zeytin ve zahter… Bir araya geldiklerinde Anadolu’nun tuzlu, ekşimsi, aromatik tatlarını aynı tabakta buluşturuyor.

Pizzalara geldiğimizde menüde toplam 12 çeşit var. Tüm pizzalar, San Marzano domatesiyle hazırlanan sos ve yüksek ısıda kısa sürede pişen fermente hamurla yapılıyor.

Öne çıkan arasında klasik Napoli yorumu, fior di latte mozzarella ve fesleğen ile Margherita, sarımsak, kurutulmuş domates ve stracciatella peyniriyle farklı varyasyonları olan Marinara / Marinara V2, siyah sarımsak ve trüf mantarlı krema sosu, mozeralla, tereyağında defneyle sotelenmiş kestane mantarı, kültür mantarı, roka ve parmesanla Trüf Krema Mantar, Mihaliç ve Erzincan tulumuyla zenginleşen güçlü bir kombinasyon vadeden Domatesli Krema Mantar ve Fas usulü baharatlı sosis, mozzarella ve hardal kremasıyla Merguez Sosis yer alıyor.

Ben zeytin salatası, humus ve trüf krema mantarlı pizzayı denedim; üçü de birbirinden lezzetliydi. Özellikle pizzadaki siyah sarımsak ve trüfle hazırlanın kremanın aroması ve mantarların tereyağında sotelenmiş lezzeti, tabaktaki her lokmada farkını hissettiriyordu. Siz de bu özel lezzetleri keşfedip mekânın enerjisini hissedin derim. Şimdiden afiyet olsun!

Kapak Fotoğrafı: Deli Napolitan

İlginizi çekebilir: Tuba Nil Dengiz’den Gusina Pizza & Bakery